Percezione in degustazione: Vengono selezionati lombi macellati in Galizia da bovini destinati alla produzione della Cecina di Rubia Gallega.
La certificazione Rubia Gallega, Pura o Meticcia (Mestizo), prevede che almeno la madre sia di pura Razza Rubia Gallega, padri anche meticci, da animali macellati in Galizia; le carcasse devono sostare almeno 14 giorni
nello stabilimento di macellazione. Ogni lombo viene accompagnato dal certificato di tracciabilità dove oltre ai dati del bovino macellato, vengono evidenziati anche quelli della madre, portatrice della purezza di razza. In degustazione si noteranno note sapide marcate e un grasso dal sapore bilanciato.
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